El sitriko acid kapwa sa natural at additive form nito, matatagpuan ito sa isang hindi kapani-paniwalang hanay ng mga pagkain, mabuti na lamang hindi pagpaparaan ng organiko Ito ay medyo minimal kapag ang pinagmulan nito ay natural, ngunit gayunpaman, dahil sa mga sangkap na ginamit sa paggawa ng citric acid bilang isang additive, maaari itong mahayag mga sitwasyon sa alerdyi o pagtanggi.
Sa pangkalahatan, alam nating lahat na ang citric acid ay ang eksaktong nakuha mula sa mga prutas ng sitrus, iyon ay, sa natural na anyo nito, na may mga limon at limes na pinakamayamang prutas sa kanilang nilalaman na hanggang 8 o kahit 10 porsyento ng acid na nauugnay sa bigat ng prutas. Iba pa natural na mapagkukunan ng citric acid Ang mga ito ay karamihan sa mga berry (maliban sa mga blueberry), cayenne peppers, cherry, artichoke, litsugas, pinya, sampalok at mga kamatis.
Ang ilang mga pagkain ay gumagawa ng sitriko acid bilang isang by-produkto ng mga reaksyon sa pagitan ng bakterya, halimbawa ng karamihan sa mga alak, tinapay na may sourdough at isang malaking bilang ng mga keso. Dahil sa pangalawang kababalaghan ng citric acid na mga resulta mula sa a natural na proseso ng pagbuburoAng ilang mga tao ay sensitibo at maaaring alerdye o hindi mapagparaya sa mga naturang pagkain.
Sa oras ng Unang Digmaang Pandaigdig, Natagpuan ng mga mananaliksik ng Amerikano na maaari silang makakuha ng citric acid sa isang malaking sukat gamit ang amag aspergillus niger, pagkatuklas na humantong sa paglulunsad noong 1919, bilang unang operasyon ng citrus sa komersyo sa Estados Unidos, na nagsisimula ang paggawa nito sa New York City.
Sa kabila ng paggamit ng mga hulma at iba't ibang mga kemikal sa proseso ng pagmamanupaktura nito, ang sitriko acid ay kinikilala bilang ligtas ng US. Pagkain at Drug Administration (FDA), gayunpaman, ang isang maliit na porsyento ng populasyon ay maaaring maging sensitibo sa mga hulma o derivatives ng asupre, at maaaring maranasan mga reaksiyong alerdyi sa additive form ng citric acid, sa mga partikular na bata, mga buntis na kababaihan at matatanda.
Larawan: MF