Mga legume naglalaman ng maraming protina; ang soybeans ay higit na mahusay kaysa sa iba pang mga legume sa mga ito at mayroon ang lahat ng mahahalagang mga amino acid, kaya maaari itong perpektong kapalit ng karne at ang mga derivatives nito ay may mas maraming protina.
Bagaman ang mga protina ng toyo Ang mga ito ay may mas mababang kalidad kaysa sa mga protina ng hayop, (dahil nagpapakita sila ng mga kakulangan sa mga amino acid tulad ng methionine, cysteine at tryptophan), hindi sila nagpapakita ng anumang abala.
Kasabay ng mga cereal na mayaman sa nawawalang mga amino acid, ginagawa nila ang resulta mas malusog na mga protina kaysa sa mga karne at mayaman sa lysine, na bagaman napaka-mahirap sa mga cereal ay masagana sa mga legume (isang halimbawa ay bigas na may lentil).
Ang bentahe ng mga protina ng legume kaysa karne ay sa kanila madaling pantunaw at kung ano ang isinasaalang-alang bilang natural na panunaw laban sa pagtanda. Sa pamamagitan ng pag-ubos ng mga legume, ang balat, kuko, buhok o lakas ng kalamnan ay napabuti, nagbibigay din pangkalahatang sigla. Pabor din sa kanila masasabing hindi sila nagbibigay ng puspos na taba o kolesterol.
Mayroon silang mataas na nilalaman ng karbohidrat, na siyang nagtataglay sa kanila ng matitinding lakas at nakakainis talaga, tulad nila kumplikadong carbohydrates at naglalaman ang mga ito ng napakaliit na taba.
Ang toyo, lentil, chickpeas, lima beans o beans ay ilan sa mga halimbawa ng mga mapagkukunan ng protina at mayaman sa malusog na karbohidrat, na maaari nating isama sa aming diyeta.