Ano ang lasa?
El lasa ay ang kritikal na kadahilanan sa pagtanggap ng gulay at higit sa lahat mga prutas. Ito ay isinasaalang-alang, lasaTulad ng kumbinasyon ng mga sensasyon pinaghihinalaang sa parehong oras ng pandama ng sarap y amoy; iyon ay, ito ay ang pinagsamang tugon ng mga sensory cell na matatagpuan sa bibig at ilong.
El lasa ng mga prutas at gulay depende ito sa lasa nito, na ibinigay ng nilalaman ng asukal at mga organikong acid, mga tannin, phenolic acid at aroma na nauugnay sa mga aktibong pabagu-bago ng isip na mga compound (ester, alkohol, aldehydes at ketones). Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa positibong pang-unawa sa mga prutas at gulay.
Sa mga prutas ay may isang mataas na produksyon ng mga pabagu-bago ng isip na mga compound, depende sa yugto ng pagkahinog kung nasaan sila. Ngunit may ilang mga compound sa prutas na may kakayahang bumuo ng profile ng lasa, iyon ay, ang katangiang iyon na makakatulong kilalanin ang mabuting kalidad at angkop na pagkain.
El ambang threshold ay ang kakayahang makita ang isang aroma, nag-iiba ito sa pang-unawa ng lasa at natutukoy din ng iyong walang halo. Halimbawa, may mga pabagu-bago na compound sa mga prutas at gulay na naroroon sa mas maliit na halaga ngunit may mataas na mga threshold ng amoy.
Anong mga elemento ang nakakaimpluwensya sa pagpili ng mga prutas at gulay?
Ito ay mahalaga sa oras ng pumili ng prutas at gulay i-highlight ang iyong mga katangian ng pandama:
- Hitsura, aroma, lasa at pagkakayari
Ang mga katangiang ito impluwensyahan ang iyong pagbili ng mamimili at siya namang nagbabago ang antas ng kasiyahan na naranasan kapag kumakain ng mga natural na produktong ito. Ang mga prutas at gulay sa pangkalahatan ay pinili batay sa pamantayan na nauugnay sa kanilang hugis at kulay, ngunit iba pang mahahalagang katangian tulad nito aroma at lasa.
Los pandama gumanap sila ng malaking kahalagahan sa kahulugan ng kung ano ang kaaya-aya at malusog, ito ay batay sa mana at karanasan sa personal na buhay. Mayroong isang ugnayan sa pagitan ng mga bahagi ng lasa at ang pagkonsumo nito, na pinahahalagahan at hinihingi ng kalusugan.
Los naprosesong pagkain pagsamahin flavors natural na may synthetics sa mga produktong mahihirap sa nutrisyon, iyon ang dahilan kung bakit ang mga lasa ay hindi pinaghiwalay mula sa kanilang natural na konteksto, na nagdudulot ng hindi malusog na kahihinatnan, halimbawa: labis na pagkonsumo ng mga naprosesong starches o puspos na taba.
Ang produksyon ng pagkain ay dapat isaalang-alang ang mga kagustuhan ng flavors tungo sa isang benepisyo sa kalusugan at bigyang-diin sa mga diskarte ng pagpapabuti ng mga prutas at gulay at pag-unlad ng kanilang mga derivatives.
Larawan | plantamedicinales.net