Faza e parë në përgatitjen e omëletë patëllxhan është të prisni patëllxhanin dhe ta kriposni në mënyrë që të eliminojë ujin dhe hidhërimin e saj. Mund të zgjidhni ta prisni për së gjati dhe të shtoni kripë, ose ta prisni në kubikë të vegjël dhe t'i vendosni në një enë me ujë dhe kripë. Më pas, duhet të qëroni dhe të prisni një qepë i gjallë, por i copëtuar shumë mirë.
Ndërsa qepa është duke u prerë, a tigan në zjarr me pak vaj dhe nxehet. Kur vaji të jetë i nxehtë, shtoni qepën të prerë me kripë, dhe kaurdiseni siç duhet derisa të zgjasë ngjyrë.
Tani, nëse nuk është bërë në fazën e parë, eggplants prerë në kubikë dhe vendoseni në një tigan me qepë. Disa njerëz pëlqejnë të qërojnë patëllxhanin, por nëse preferoni, mund ta mbani Piel larë mirë
Në një tas ose enë mjaft të madhe, rrahni vezë me pak kripë. Kur patëllxhani dhe qepa janë të mira të sautuar, derdhni në vezë dhe përzieni mirë.
Ai fillon të ngrohë një tigan jo-ngjitëse, e njëjta për shembull në të cilën perimet janë pjekur, dhe kur është e nxehtë, përzierja e përbërë nga patëllxhan, vezë dhe qepë. Me ndihmën e një lugë ose një shpatull druri, veza kthehet në mënyrë që të fillojë të vendoset, dhe pastaj forma i jepet Tortilla.
Më në fund, Tortilla me ndihmën e një pjate ose një kapaku të tiganit. Ky operacion mund të përsëritet disa herë derisa veza të vendoset mirë dhe omleta të jetë eggplants arrijnë qëndrueshmërinë e duhur.
Kjo recetë është një nga më të mirat i shëndetshëm, si për përfitimet e patëllxhanit, ashtu edhe ushqyesve të siguruar nga vezët.