Kosi është një përgatitje e bazuar në qumësht i fermentuar. Ky produkt qumështi përmban baktere të gjalla, dhe është një kontribut i mirë për të ndihmuar në tretje. Kosi bëhet nga qumështi i pasterizuar (nga lopa, por edhe nga dhia) të cilave u shtohen bakteret në mënyrë që të fermentohet.
Në një gram të kos kemi gjetur minimumi 10 milion baktere. Këto duhet të qëndrojnë gjallë pasi produkti i përfunduar. Kur konsumojmë një kos, këto baktere gjenden në zorrë, ku ata vazhdojnë aktivitetin e tyre të fermentimit, duke ndihmuar kështu në procesin e tretjes.
Për të marrë prerjen e kos, është e domosdoshme që të përdoren vetëm dy lloje të baktereve. Me fjalë të tjera, qumështet e fermentuara me një lloj tjetër të bakteret (bifidus, për shembull), ato nuk mund të quhen kos. Qumështi i sojës nuk mund të bëhet kos, pasi bakteret përdorin laktozë për fermentim, një lloj sheqeri që nuk gjendet në qumështin e sojës.
Me kalimin e kohës, enzima që na lejon të tretet lactose, është gjithnjë e më pak efektive. Për këtë arsye, shumë të rritur tretin qumështin dobët. Duke e konsumuar këtë ushqim shoqërohet pa ndryshim nga dhimbje barku, gazra, fryrje, madje edhe diarre.
Këshillohet që të zëvendësojmë qumësht nga kos, pasi që këto zakonisht nuk shkaktojnë probleme të tretjes. Ky fenomen i atribuohet pranisë së baktereve, të cilat sapo të arrijnë zorrë, konsumoni një pjesë të laktozës, në procesin e fermentimit të zorrëve. Nga ana tjetër, struktura e kosit, në lidhje me qumështin, ngadalëson tranzitin e zorrëve, duke lënë kohë të mjaftueshme për enzimat për të kryer misionin e tyre në procesin e tretje
Më shumë informacion - Ushqime që na mbrojnë