A soja, planta anual que pode atingir até 1,50 metros de altura, lembra o feijão verde, com raízes que carregam tubérculos chamados de "rizóbios". A floração ocorre no final da primavera (pequenas flores brancas). O haste folhas de ursos lenhosos agrupadas três por três, e cada vagem contém três grãos de gordura, como se fossem ervilhas verdes.
Os sementes das vagens de soja são amarelas, verdes ou vermelhas. É a planta mais utilizada no mundo como matéria-prima: para a fabricação de óleo, para fazer um salsa picante, leite, tofu, farinha, germes consumidos como leguminosas, alimentação compostos para os animais.
La Leite de soja É obtido moendo, cozinhando e filtrando a soja. É de cor branca e normalmente é comercializado em cartão ou em garrafa. É usado para preparar aperitivos, e molhos. Existe na forma de sobremesas feitas com fermentos e que têm o aspecto de um iogurte. O Leite de soja é uma bebida não láctea, rica em proteínas, pobre em lipídios e cálcio e sem colesterol