Todos os cremes vêm de leite de vaca. Este é aquecido a 35ºC e vertido em uma centrífuga, a partir da qual o nascido, mistura de gordura (30 a 40%) e água. Diferentes procedimentos são então aplicados dependendo da quantidade de creme a ser obtido, líquido ou espesso.
O creme "fresco" é espesso desde que foi pasteurizado e então misturado com fermentos. Isso dá aquele sabor particular. Quando é "duplo", foi enriquecido com nascido, e contém, como o próprio nome sugere, o dobro de gordura (de 60 a 65%). Não é normalmente encontrado nas lojas, mas é muito apreciado pelos chefs de cozinha e chefs pasteleiros.
Mas está nascido fresco grosso pode ser cru, ou seja, não pasteurizado. É obviamente o mais frágil, mas também o mais saboroso. Já os cremes líquidos são mais naturais, já que não possuem fermenta. Existem três tipos de creme: creme líquido "fresco" que foi simplesmente pasteurizado, creme líquido esterilizado e creme líquido uht.
estes cremes líquido São mais macios, seu sabor é mais simples, principalmente quando são esterilizados e UHT, apesar do fato de que esta esterilização menos elevada danifica os sabores um pouco menos. São tão gordurosos quanto creme de leite fresco: 30 a 35% de lipídios.
Tem também os cremes líquido «luz«, Esterilizado ou UHT e contendo entre 5 e 12% de materias gordura.