Os lentilhas eles são uma verdadeira mina de ouro nutricional. Seu índice glicêmico é muito baixo, promovendo saciedade e limitando a secreção de insulina pelo organismo. Seu alto conteúdo em proteínas legumes faz das lentilhas um prato completo para um jantar vegetariano, acompanhado por exemplo de vegetais. Seu aminograma mostra baixo teor de metionina, um aminoácido essencial, por isso geralmente se recomenda combiná-lo com cereais como trigo, arroz ou soja. Lentilhas contêm lectinas, fator antinutricional na origem de uma menor assimilação de nutrientes.
Sua riqueza em fibras, permite promover a saciedade contribuindo para um baixo índice glicêmico das lentilhas.
Sua riqueza em minerais, especificamente em ferro, magnésio, fósforo e potássio, contribui para atender às necessidades diárias. No mesmo nível, eles apresentam uma boa fonte de Vitaminas do grupo B e do grupo B9.
Seu conteúdo em Antioxidantes Representa um motivo adicional para consumir lentilhas com frequência.
Lentilhas enlatadas, embora mais práticas, são ricas em sódio e às vezes são aromatizadas com bacon ou outros ingredientes que podem modificar a qualidade nutricional do produto acabado. Ao contrário da maioria dos vegetais enlatados, caldo de vegetais culinária das lentilhas é consumido, limitando assim a perda de minerais do líquido de cozimento. Os tratamentos térmicos antes do enlatamento estão na origem de uma perda de Vitaminas na ordem de 30 a 50%, o que também ocorre quando se cozinha por muito tempo na água.
Colocá-los na água com antecedência permite facilitar a digestão. No entanto, as lentilhas que normalmente são embebidas em água antes de cozinhar devem ser escorridas bem antes de cozinhar, despejando a água à noite e adicionando sal apenas no final do cozimento para evitar que endureçam.
Eles são normalmente usados para acompanhar Delicatessen, e seu uso com salmão representa uma alternativa deliciosa e nutritiva ideal, especialmente quando temperado com óleo de noz e diferentes tipos de aromas.