El Ácido Cítrico tanto em sua forma natural quanto aditiva, é encontrada em uma incrível variedade de alimentos, felizmente sua intolerância orgânica É relativamente mínimo quando sua origem é natural, mas, no entanto, devido às substâncias utilizadas na fabricação do ácido cítrico como aditivo, pode se manifestar situações alérgicas ou de rejeição.
Em geral, todos sabemos que o ácido cítrico é aquele que se obtém justamente das frutas cítricas, ou seja, em sua forma natural, sendo o limão e a lima as frutas mais ricas em seu teor de até 8 ou até 10 por cento do ácido em relação com o peso do fruto. Outro fontes naturais de ácido cítrico Eles são a maioria frutas vermelhas (com exceção de mirtilos), pimenta caiena, cereja, alcachofra, alface, abacaxi, tamarindo e tomate.
Alguns alimentos produzem ácido cítrico como subproduto de reações entre bactérias, por exemplo, a maioria dos vinhos, pães de fermento e um grande número de queijos. Devido a este fenômeno secundário de resultados de ácido cítrico de um processo de fermentação naturalAlgumas pessoas são sensíveis e podem ser alérgicas ou intolerantes a esses alimentos.
Na hora do I Guerra Mundial, Pesquisadores americanos descobriram que poderiam obter ácido cítrico em grande escala usando mofo aspergillus niger, descoberta que levou ao lançamento, em 1919, como a primeira operação comercial de citros nos Estados Unidos, iniciando sua produção na cidade de Nova York.
Apesar do uso de moldes e vários produtos químicos em seu processo de fabricação, o ácido cítrico é reconhecido como seguro pelos Estados Unidos. Food and Drug Administration (FDA), no entanto, uma pequena porcentagem da população pode ser especialmente sensível a fungos ou derivados de enxofre e pode experimentar reacções alérgicas à forma aditiva de ácido cítrico, em particular crianças, mulheres grávidas e idosos.
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