O que é sabor?
El sabor é o fator crítico em aceitação de vegetais e especialmente frutas. É considerado, saborComo combinação de sensações percebido ao mesmo tempo pelos sentidos do gosto y cheirar; ou seja, é a resposta combinada das células sensoriais localizadas na boca e no nariz.
El sabor de frutas e vegetais depende de seu sabor, dado pelo teor de açúcares e ácidos orgânicos, pelos taninos, ácidos fenólicos e aromas relacionados aos compostos voláteis ativos (ésteres, álcoois, aldeídos e cetonas). Tudo isso contribui para percepção positiva de frutas e vegetais.
Nas frutas há uma alta produção de compostos voláteis, dependendo do estágio de maturação em que se encontram. Mas existem poucos compostos nas frutas capazes de gerar o perfil de sabor, ou seja, aquela característica que ajuda reconhecer comida de boa qualidade e apropriada.
El limiar de odor é a capacidade de perceber um aroma, ela varia na percepção do sabor e também é determinado por seu concentração. Por exemplo, existem compostos voláteis em frutas e vegetais presentes em pequenas quantidades, mas com altos limiares de odor.
Que elementos influenciam na escolha de frutas e vegetais?
É importante na hora de escolha frutas e vegetais destaque o seu características sensoriais:
- Aparência, aroma, sabor e textura
Essas propriedades influencie sua compra pelo consumidor e por sua vez modifica o grau de prazer experimentado ao consumir esses produtos naturais. Frutas e vegetais são geralmente escolhidos com base em critérios relacionados à sua forma e cor, mas outros atributos importantes, como seu aroma e sabor.
Os sentidos são muito importantes para definir o que é agradável e saudável, isto é baseado na herança e na experiência de vida pessoal. Existe uma correlação entre os componentes do sabor e seu consumo, que é valorizado e exigido pela saúde.
Os alimentos processados combinar sabores natural com sintéticos em produtos nutricionalmente pobres, por isso os sabores são dissociados de seu contexto natural, trazendo consequências prejudiciais à saúde, por exemplo: consumo excessivo de amidos processados ou gorduras saturadas.
A produção de alimentos deve levar em consideração as preferências dos sabores para um benefício na saúde e para enfatizar estratégias de melhoramento de frutas e vegetais e o desenvolvimento de seus derivados.
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