Matvarer rik på oksalater

Oksalater er antinæringsstoffer, et vitenskapelig begrep som brukes til å referere til forbindelser som reduserer kroppens evne til å absorbere eller bruke essensielle næringsstoffer, som vitaminer og mineraler.

Nærmere bestemt matvarer som inneholder oksalater kan redusere mengden kalsium kroppen absorberer. Dette er fordi oksalat kan binde seg til kalsium og få dette mineralet til å passere deg uten at tarmene har sjansen til å absorbere det. De kan også forårsake nyrestein.

Oksalatmat

Oksalat finnes vanligvis ikke i animalske produkter. Maten med den høyeste konsentrasjonen av oksalater er rabarbra, sjokolade (jo høyere prosentandel kakao), spinat, rødbeter, mandler, chard, cashewnøtter og peanøtter. Andre matvarer med oksalater som er verdt å vurdere er:

Grønnsaker og belgfrukter

• Okra
• Turnips
• persille
• Selleri
• Purre
• Grønne bønner
• Potet (stekt med skinn og stekt)
• potet
• Rødbeter
• Hermetisert tomatsaus
• bønne
• Brede bønner
• Soya

Frukt

• ananas
• plomme
• kiwi
• fig
• druer
• Sitron og lime (skinn)

korn

• mais
• havre
• Hvete
• Quinoa

Bayas

• Mora
• blåbær
• bringebær
• Strawberry
• Currant

Tørket frukt

• Filbert
• Pekannøtter
• pistasjenøtter

frø

• sesamfrø
• Solsikkefrø
• Gresskarfrø

Planter og krydder

• té
• Dill
• Svart pepper
• Kanel
• basilikum
• Sennep
• muskat

Merknader:

• Oksalatnivået i disse matvarene kan variere avhengig av når de ble høstet og hvor de ble dyrket.
• Nivåene av dette antinæringsstoffet er vanligvis høyere i bladene av planter enn i stilkene og røttene.
• Siden det finnes i mange matvarer, er det veldig vanskelig å eliminere det helt fra dietten. Og selv om du gjør det, vil kroppen din fortsatt ha oksalat, siden den har en rekke måter å lage den på egen hånd.

Er oksalater skadelige?

I prinsippet er det ikke skadelig å spise mat med oksalat. Dette passerer gjennom fordøyelseskanalen og til slutt blir utvist i avføring eller urin. Selv om oksalater kan redusere kalsiumabsorpsjonen, blokkerer de det ikke helt.

Det vil ta ekstremt store mengder av den samme oksalatrike maten dag etter dag for at deres innvirkning på ernæringsstatusen din skal være betydelig og føre til at bein svekkes. Så lenge et variert kosthold følges, oppnås en tilstrekkelig dose kalsium hver dag, og tarmene får lov til å gjøre jobben sin normalt, liten hemming av kalsiumabsorpsjon forårsaket av oksalater, bør ikke være et problem.

Kalsiumoksalat og nyrestein

Personer med nyrestein, spesielt kalsiumoksalat nyrestein (som er den vanligste typen), anbefales å begrense inntaket av mat som inneholder mye oksalat. Målet er redusere risikoen for gjentakelse. Jo høyere en persons oksalatnivåer er, jo større er risikoen for å utvikle denne klassen nyrestein.

Kosthold med lavt oksalat begrenser det vanligvis til 50 mg daglig. Kokende oksalatrike grønnsaker er en fin måte å ikke overskride denne grensen, siden denne teknikken kan redusere konsentrasjonen med mellom 30 og 90 prosent, avhengig av den valgte grønnsaken.

Å drikke nok væske er den beste måten å forhindre nyrestein, selv om det er kalsiumoksalatstein, det er nødvendig å unngå juice med høyt innhold av oksalater, som tranebær eller eple.

En annen tilnærming som brukes er kombinere mat rik på oksalater med mat rik på kalsium. Dette hjelper kroppen bedre å håndtere oksalater og gir muligheten for ikke å gi opp disse matvarene og deres andre næringsstoffer, inkludert vitamin K, magnesium og antioksidanter. Vurder å få mellom 800 og 1.200 mg kalsium daglig fra mat med mye kalsium og lite oksalat, for eksempel følgende:

• Ost
• Naturell yoghurt
• Hermetisert fisk
• brokkoli

Hva forårsaker oksalatoppbygging?

Mangel på kalsium kan også øke mengden oksalat som når nyrene. I tillegg, tar for mye C-vitamin kan føre til overflødig oksalat i kroppen. På denne måten er det viktig å ikke overstige 1.000 mg vitamin C daglig.

Tar antibiotika og fordøyelsessykdommer (som inflammatorisk tarmsykdom) kan også øke oksalatnivået i kroppen. Og det er at de gode bakteriene i tarmene hjelper til med å eliminere den (selv før de binder seg til kalsium), og derfor, når nivåene av disse bakteriene er lave, risikerer personen å absorbere større mengder oksalat fra maten.

Dette antyder at personer som har tatt antibiotika eller lider av tarmdysfunksjon, kan ha nytte av et diett med lite oksalat. Personer med nyrestein bør også være nøye med oksalater, men resten trenger ikke å unngå disse næringstette matvarene bare fordi de inneholder mye oksalater.