Ghee får ganske mye beryktelse i helseverdenen den siste tidenselv om det ikke er en ny mat. Dens opprinnelse dateres tilbake til århundrer i India (ghee betyr "fett" på hindi). Der brukes den både i ayurvedisk medisin og i matlaging.
I Vesten brukes den som erstatning for smør siden Ghee det er avklart smør. Å være fri for melkefaststoffer, er det en interessant mat for mennesker som er følsomme eller intolerante overfor laktose.
Når det gjelder smak og tekstur, er det de som definerer Ghee som en kokosnøttolje med smørsmak. Dens kaloriinntak er noe høyere enn smør (135 kalorier per spiseskje mot 100 smør). Det samme gjelder fett (15 gram mot 11) og mettet fett (9 gram mot 7). Når det gjelder kolesterol, er de til og med: 30 mg per spiseskje.
Siden det gir mer kalorier, fett og mettet fett, anbefales det ikke å bruke det i stedet for smør på frokostskålen. Derimot, kan være en god ressurs for matlaging og sautering innimellom. Og det er at noen studier har vist at det kan ha evnen til å senke dårlig kolesterol (LDL). I tillegg tåler den høyere temperaturer enn smør, kan lagres ved romtemperatur og har lengre holdbarhet.
Det er annerledes hvis du er laktoseintolerant. I så fall kan ghee være det beste alternativet. Gir en intens smøraktig smak (et aspekt som mange laktoseintolerante mennesker savner) men det frigjør deg fra melkefaststoffer som opprører magen.