Dit recept voor plantaardige omelet is uitstekend geschikt voor iedereen die last heeft van een hoog urinezuurgehalte om het bij de lunch of het diner op te nemen.
Ingrediënten:
2 aubergines
2 uien
2 rode paprika's
2 groene paprika's
1 teentje knoflook
6 eieren
1/2 glas magere melk
Zout, een snufje
olijfolie, benodigde hoeveelheid
Bereiding:
Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie en als ze gaar zijn, giet je ze door een zeef om het overtollige vocht te verwijderen.
Klop vervolgens in een kom de eieren los met de magere melk en een snufje zout en voeg de groenten toe. Meng goed en bak de omelet in een pan met antiaanbaklaag, een paar minuten aan één kant en draai hem dan om en bak nog een paar minuten. Haal van het vuur en snijd de porties.