La meel, gedefinieerd als het poeder dat ontstaat door het malen van de tarwe of andere zaden, wordt beschouwd als een van de meest elementaire voedingsmiddelen van de mensheid sinds, naast het aanbieden van geweldige voordelen, biedt ook een breed scala aan gastronomische mogelijkheden.
De cereales het meest gebruikt voor het bakken zijn de tarwe, rogge en spelt (een hybride tarwegraan); Er worden echter ook andere variëteiten gebruikt, zoals de mesquite en zelfs die van kikkererwten. Elk van deze soorten meel biedt extra voedingsvoordelen; Hier zijn enkele voorbeelden van deze meelsoorten en hun eigenschappen:
Meel met gluten
- Integraal..- Gemaakt met volkoren granen, dit type meel zorgt voor een hoger gehalte aan voedingsstoffen het omvat beide binnenste schelpen als extern van het graan.
- Centeno.- De ruiten bereid uit dit meel hebben een sterke en bittere smaak, ideaal om te begeleiden gedroogde vruchten en noten, en te combineren met venkel- of anijszaad.
- Espelta.- De resulterende broden zijn witte kleur, zoete smaak en licht zanderige textuur; dit graan werd in de oudheid gebruikt om te bereiden bier y couscous (een traditioneel Arabisch gerecht).
Glutenvrij meel
- maíz.- Maïsmeel kan worden bereid uit granen van maïs Je zee wit of geel, die voorziet in een kleur en intense smaak.
- amaranto.- Gemaakt met amarantkorrels, dit meel is rijk aan eiwitten en wordt gebruikt om voor te bereiden brood en koekjes.
- Mesquite.- Dit meel is gemaakt van geroosterde peulen en grond van de Mesquite bomen; presenteert een geur en smaak duIJs dat wordt gebruikt in brood en koekjes -die ook een presenteren houdbaarheid tot 12 dagen-.
bron: Hervorming. Goede tafel
Afbeelding: flickr