Wat is smaak?
El smaak is de kritische factor in acceptatie van groenten en vooral fruit. Het wordt beschouwd, smaakZoals combinatie van sensaties tegelijkertijd waargenomen door de zintuigen van de voldoening y ruiken; dat wil zeggen, het is de gecombineerde reactie van de sensorische cellen in de mond en neus.
El smaak van fruit en groenten het hangt af van de smaak, gegeven door het gehalte aan suiker en organische zuren, tannines, fenolzuren en aroma's gerelateerd aan actieve vluchtige stoffen (esters, alcoholen, aldehyden en ketonen). Dit alles draagt bij aan positieve perceptie van groenten en fruit.
In fruit is er een hoge productie van vluchtige verbindingen, afhankelijk van het rijpingsstadium waarin ze worden aangetroffen. Maar er zijn maar weinig verbindingen in fruit die de profiel van smaak, dat wil zeggen, die eigenschap die helpt herken goede kwaliteit en passend voedsel.
El Geurdrempel is het vermogen om een aroma waar te nemen, het varieert in de perceptie van de smaak en wordt ook bepaald door jouw concentratie. Zo zijn er vluchtige stoffen in groenten en fruit die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn, maar met hoge geurdrempels.
Welke elementen zijn van invloed bij het kiezen van groenten en fruit?
Het is belangrijk op het moment van kies groenten en fruit markeer je sensorische kenmerken:
- Uiterlijk, geur, smaak en textuur
Deze eigenschappen invloed op uw aankoop door de consument en wijzigt op zijn beurt de mate van plezier die wordt ervaren bij het consumeren van deze natuurlijke producten. Groenten en fruit worden over het algemeen gekozen op basis van criteria die verband houden met hun vorm en kleur, maar andere belangrijke attributen zoals zijn aroma en smaak.
De verstand ze hechten veel belang aan de definitie van wat prettig en gezond is, dit is gebaseerd op erfelijkheid en persoonlijke levenservaring. Er is een correlatie tussen de componenten van de smaak en de consumptie ervan, die wordt gewaardeerd en vereist door de gezondheid.
De bewerkte voedingsmiddelen combineren smaken natuurlijk met synthetische stoffen in voedingsarme producten, daarom worden smaken losgekoppeld van hun natuurlijke context, met ongezonde gevolgen, bijvoorbeeld: overmatige consumptie van verwerkt zetmeel of verzadigd vet.
Voedselproductie moet rekening houden met voedselvoorkeuren smaken naar een voordeel in de gezondheid en om strategieën voor verbetering van groenten en fruit en de ontwikkeling van hun derivaten te benadrukken.
Afbeelding | plantamedicinales.net