Peulvruchten bevatten veel eiwit; sojabonen presteren hierin beter dan andere peulvruchten en hebben alle all essentiële aminozuren, dus het kan perfect vlees vervangen en zijn derivaten bevatten nog meer eiwitten.
Hoewel de eiwitten van de soja Ze zijn van mindere kwaliteit dan dierlijke eiwitten, (omdat ze tekortkomingen vertonen in aminozuren zoals methionine, cysteïne en tryptofaan), veroorzaken ze geen overlast.
In combinatie met granen die rijk zijn aan deze ontbrekende aminozuren, maken ze het resultaat veel gezondere eiwitten dan die van vlees en rijk aan lysine, dat, hoewel zeer schaars in granen, zeer overvloedig aanwezig is in peulvruchten (een voorbeeld is rijst met linzen).
Het voordeel van peulvruchtenproteïnen ten opzichte van vlees is dat ze gemakkelijke spijsvertering en wat wordt beschouwd als? natuurlijk tegengif tegen veroudering. Door peulvruchten te consumeren, worden de huid, nagels, haar of spierkracht verbeterd, wat ook zorgt voor algehele vitaliteit. Bovendien kan ten gunste van hen worden gezegd dat ze geen verzadigd vet of cholesterol bevatten.
Ze hebben een hoog gehalte aan koolhydraten, waardoor ze een grote energetische kracht bezitten en zijn erg verzadigend, zoals ze zijn complexe koolhydraten en ze bevatten heel weinig vet.
Soja, linzen, kikkererwten, limabonen of bonen zijn enkele voorbeelden van deze eiwitbronnen en rijk aan gezonde koolhydraten die we in onze voeding kunnen opnemen.