Alle crèmes komen van koemelk. Dit wordt verwarmd tot 35ºC en in een centrifuge gegoten, waaruit de geboren, mengsel van vet (30 tot 40%) en water. Afhankelijk van de hoeveelheid crème die moet worden verkregen, vloeibaar of dik, worden vervolgens verschillende procedures toegepast.
"Verse" room is dik sinds het is geweest gepasteuriseerd en vervolgens gemengd met fermenten. Dit geeft het die specifieke smaak. Wanneer het "dubbel" is, is het verrijkt met geboren, en bevat, zoals de naam al doet vermoeden, twee keer zoveel vet (van 60 tot 65%). Het wordt normaal niet in winkels gevonden, maar wordt zeer gewaardeerd door keukenchefs en banketbakkers.
Maar dit geboren vers dik kan rauw zijn, dat wil zeggen niet gepasteuriseerd. Het is natuurlijk het meest breekbaar, maar ook het lekkerst. Wat vloeibare crèmes betreft, deze zijn natuurlijker, omdat ze dat niet hebben fermenteert. Er zijn drie soorten room: vloeibare 'verse' room die gewoon gepasteuriseerd is, gesteriliseerde vloeibare room en vloeibare room eh.
Deze cream vloeistof Ze zijn zachter, hun smaak is eenvoudiger, vooral wanneer ze gesteriliseerd zijn en UHT, ondanks het feit dat deze minder hoge sterilisatie de smaken iets minder aantast. Ze zijn zo vettig als dikke verse room: 30 tot 35% lipiden.
Er zijn ook de crèmes vloeistof «licht»«, Gesteriliseerd of UHT en met tussen 5 en 12% van materias vet.