Segons un informe de l'Organització Mundial de la Salut (OMS), menjar carns processades pot augmentar el risc de càncer de còlon. Dos dels aliments més populars, el bacó i les salsitxes, pertanyen a aquest grup alimentari, el qual porta molt de temps en el punt de mira de la comunitat científica.
L'informe, que es basa en 800 estudis realitzats sobre el càncer de còlon, conclou que les persones que mengen carns processades cada dia tenen un 18 per cent més de probabilitats de patir càncer de còlon que aquelles que no ho fan, una dada realment alarmant que segur ajudarà al fet que un ampli grup de persones es replantegin la seva dieta.
La indústria porta molt de temps utilitzant mètodes com el fumat, La fermentació, el curat i el fumat per millorar el sabor de les seves carns o augmentar el seu temps de conservació, sent ambdues coses una gran font de beneficis econòmics, però ara hi ha fortes evidències que els vinculen a un augment de risc de càncer colorectal, raó per la qual cal exigir que aquest model canviï cap a alternatives més saludables, com està succeint ja amb altres aliments.
Així les coses, s'aconsella a totes les persones limitar el consum de carns processades (bacó, salsitxes, embotits) tant com sigui possible. En els entrepans, l'embotit es pot substituir fàcilment per gall dindi o pollastre rostit, mentre que el pepperoni de les pizzes (també molt perjudicial) és encara més fàcil de reemplaçar, ja que hi ha una gran quantitat d'ingredients vegetals que aporten un sabor excel·lent. De totes maneres, convertir-se en vegetarià és la sortida més intel·ligent a aquest problema, ja que no es tracta només de les carns processades, sinó que menjar qualsevol classe de carn vermella també augmenta el risc de càncer de còlon, Així com pàncrees i de pròstata.