Fer-se vegetarià o al menys reduir tot el que ens sigui possible la ingesta de carn és una sàvia decisió des del punt de vista de la salut. Passar-se a les verdures representa beneficis notables per tot l'organisme.
Alimentar-se de verdures permet eliminar el colesterol de la dieta i per tant el risc de patir cardiopaties, accidents cerebrovasculars i atacs a el cor. És cert que els nostres cossos necessiten una petita quantitat de colesterol, però la majoria de persones ho produeixen de manera natural.
La fibra soluble que s'obté de l'consum diari de verdures regula el trànsit intestinal, Permetent-nos anar a el bany cada dia i aparcar per sempre la sensació d'inflor i altres molèsties intestinals causades per les dietes poc equilibrades, com el restrenyiment. No menjar carn o fer-ho molt poc (un o dos cops per setmana i sempre a la planxa i en petites quantitats) redueix el risc de desenvolupar diabetis de tipus 2, el que al seu torn significa menys probabilitats de cardiopaties i vessaments cerebrals.
Passar-se a les verdures també ajuda a perdre pes, Ja que es redueixen els greixos saturats. A més, les fruites i verdures no només tenen menys calories, sinó també més aigua, el que ajuda a satisfer la gana. En aquest sentit, cal tenir en compte que no tots els vegetarians són prims ni tots els carnívors obesos; depèn de la resta d'aliments amb que acompanyin a aquests dos grups d'aliments, així com del seu tipus de vida. Si és de tipus sedentari, hi ha moltes probabilitats d'engreixar, fins i tot si s'és vegetarià o vegà. Els hidrats i l'ús que es fa d'ells també té un paper important.
Finalment, destacar que les persones que decideixen adoptar el vegetarianisme tenen la possibilitat d'accedir a una sèrie de nutrients que d'una altra manera només ingeririen en petites quantitats, sent el seu efecte molt menor. Parlem d'antioxidants, esterols vegetals, fitoquímics i potassi, els quals, entre altres coses, redueixen el risc de malalties de cor i hipertensió.