La recepta de l' panettone és una tradició de el nord d'Itàlia. Amb aquesta recepta, es pot preparar un deliciós brioix de fruites confitades que després es pot degustar a Nadal, I oferir-lo per un berenar en família, l'esmorzar dels nens, oa mitja tarda prenent un cafè.
Es col·loquen les raïm panses i les fruites confitades en aigua tèbia per estovar a l'hora de confeccionar el pastís. Durant aquest temps, se separen les clares dels ous i es fiquen les rovells en un bol amb sucre i es baten enèrgicament fins que s'obtingui una consistència cremosa.
Després s'afegeix la mantega que s'ha fos prèviament i es continua batent la barreja, afegint a poc a poc la farina, el llevat i la llet. Quan tot està ben barrejat, s'afegeix anís, les panses i les fruites confitades, les nous, l'essència de tarongina i es barreja bé. Ara és qüestió de batre les clares i afegir-les a la barreja. Tot es remou bé fins que s'obtingui una mescla homogènia i escumosa. Convé deixar reposar la barreja 5 minuts.
D'altra banda s'ha de untar de mantega un paper especial per a forn, es col·loca farina perquè no s'enganxi a les parets de l'motlle. S'aboca la barreja en un bol o en un motlle i s'introdueix en el forn a 180 graus durant 50 minuts o una hora. quan el panettone està fet, es retira de l'forn i es deixa refredar a temperatura ambient. Per comprovar si el panettone està ben fet, s'introdueix un ganivet de metall dins. A l'retirar-lo, aquest haurà de sortir sec i net.