Des de fa un any podríem dir que la civada ha desbancat el segó de civada. Aquest últim va aparèixer de la mà del Dr. Pierre Dukan qui va introduir en milers de cases aquest aliment per ajudar a baixar de pes.
A dia d'avui, sembla ser que és la civada l'única protagonista i l'única que es consumeix. En realitat, tant si diem civada o segó de civada estem parlant pràcticament d'ell mateix producte.
Sabries dir quines són les característiques que els diferencien? La civada és un grans més populars de món, molt nutritius i beneficiosos per a la salut. Els dos comencen com la civada Mondada, és a dir, el producte resultant després que el gra de civada hagi passat un procés de neteja, torrat i esclofollada.
Les dues tenen gran part de les propietats el gra original, però són processades de manera diferent.
Diferències entre el segó de civada i la civada
civada
És el resultat de l' gra sencer de civada tallat en petits trossos de color marró clar, o groc. Dins de la civada s'inclou el propi segó de civada. La civada pot cuinar de moltes maneres, acompanyar receptes de melindros i tot tipus de postres, barrejar-lo amb iogurts o prendre-ho cru amb el cafè per exemple.
Segó de civada
El segó és la capa externa que recobreix el gra de civada, es troba just a sota de la closca no comestible de l'cereal. Es venia per separat a les botigues ecològiques i herbolaris. No obstant això, avui el trobem en els supermercats després del seu gran auge de la dieta Dukan, abans era un producte destinat a tan sols uns pocs consumidors.
El segó de civada s'utilitza de la mateixa manera que el germen de blat, la capa externa de l'gra de blat o la civada mateixa, ideal per a rebosteria més saludable, iogurts o fins i tot sopes.
Valors nutricionals
Els dos productes són rics en vitamina B1 i contenen a més, B2 i vitamines E. Són una font de magnesi, potassi, ferro, zinc i coure. A més són baixes en greixos i no contenen colesterol, és més, són bons per reduir els nivells de colesterol dolent en sang.
El salvat conté 5,4 grams de proteïna per cada dosi de 30 grams i la civada posseeix 4 grams de proteïna. Pel que fa a la fibra el gra sencer té 6 grams d'un terç d'una tassa i 4,9 grams el segó de civada.
Pel que si optem per aconseguir més fibra haurem comprar i prendre més civada, En canvi, si volem obtenir més proteïnes, Llavors escollirem el salvat de civada. Per aquesta mateixa raó, Pierre Dukan aconsella el segó.