els llegums contenen gran quantitat de proteïna; la soja supera a les altres llegums en aquestes i té tots els aminoàcids essencials, Per la qual cosa pot substituir perfectament a la carn i els seus derivats tenen més proteïna encara.
Tot i que les proteïnes de la fava de soja són de menor qualitat que les proteïnes animals, (ja que presenta mancances en aminoàcids com la metionina, cisteïna i el triptòfan), no presenta cap inconvenient.
En combinació amb els cereals rics en aquests aminoàcids que falten, fan que resultin unes proteïnes molt més saludables que les de la carn i riques en lisina, que encara que molt escàs en cereals és molt abundants en els llegums (un exemple és l'arròs amb llenties).
L'avantatge de les proteïnes de les llegums sobre les de la carn és la seva fàcil digestió i que està considerada com antídot natural contra l'envelliment. Pel consum de llegums es veuen millorats la pell, ungles, cabell o la força muscular, aportant a més vitalitat en general. A més a favor d'elles es pot dir que no aporten ni greixos saturats, ni colesterol.
Tenen un elevat contingut en hidrats de carboni, El que fa que tinguin un gran poder energètic i són molt saciants, Ja que són hidrats de carboni complexos i contenen molt poc greix.
Soja, llenties, cigrons, faves o mongetes són alguns dels exemples d'aquestes fonts proteiques i riques en hidrats de carboni saludables, que podem incloure en la nostra dieta.