El Ghee està guanyant últimament bastant notorietat en el món de la salut, Tot i que no es tracta d'un aliment nou. El seu origen data de fa segles a l'Índia (ghee vol dir «greix» en hindi). Allà s'utilitza tant en la medicina ayurvèdica com a la cuina.
A Occident, s'utilitza com a substitut de la mantega, ja que el Ghee és mantega clarificada. A l'estar lliure dels sòlids de la llet, és un aliment interessant per a les persones sensibles o intolerants a la lactosa.
Pel que fa a gust i textura, hi ha qui defineix el Ghee com un oli de coco amb gust de mantega. La seva aportació calòrica és una mica més alt que el de la mantega (135 calories per cullerada enfront de les 100 de la mantega). El mateix passa amb el greix (15 grams enfront de 11) i el greix saturat (9 grams enfront de 7). En termes de colesterol, estan igualades: 30 mg per cullerada.
Atès que ofereix més calories, greixos i greixos saturats, no és aconsellable utilitzar-lo en lloc de la mantega en les torrades de l'esmorzar. No obstant això, pot ser un bon recurs per cuinar i saltar de tant en tant. I és que alguns estudis han demostrat que podria tenir la capacitat de baixar el colesterol dolent (LDL). A més, tolera temperatures més altes que la mantega, es pot emmagatzemar a temperatura ambient i té una vida útil més llarga.
La cosa és diferent si ets intolerant a la lactosa. En aquest cas, el ghee sí que pot ser la millor opció. Proporciona un intens sabor mantegós (Un aspecte que moltes persones amb intolerància a la lactosa troben a faltar) però et lliura dels sòlids de la llet que et causen molèsties a l'estómac.