Els llenties són una autèntica mina d'or nutricional. El seu índex glicèmic és molt baix, afavorint la sacietat i limitant la secreció d'insulina per l'organisme. El seu alt contingut en proteïnes vegetals fa de les llenties un plat complet per a un sopar vegetarià, acompanyada per exemple de verdures. El seu aminograma presenta una baixa taxa de metionina, un aminoàcid essencial, raó per la qual s'aconsella generalment combinar-ho amb cereals com blat, arròs o soja. Les llenties contenen lectines, Factor antinutricional a l'origen d'una menor assimilació dels nutrients.
La seva riquesa en fibres, Permet afavorir la sacietat contribuint a un baix índex glicèmic de les llenties.
La seva riquesa en minerals, concretament a ferro, Magnesi, fòsfor i potassi, contribueix a cobrir les necessitats quotidianes. A el mateix nivell, presenten una bona font de vitamines de el grup B, i de el grup B9.
El seu contingut en antioxidants representa una raó suplementària per consumir llenties de forma freqüent.
Les llenties en conserva, tot i que són més pràctiques, són riques en sodi i de vegades es condimenten amb cansalada o altres ingredients que poden modificar la qualitat nutritiva del producte acabat. A diferència de la majoria de les verdures en conserva, el brou de la cocció de les llenties es consumeix, limitant així les pèrdues de minerals de el líquid de la cocció. Els tractaments tèrmics abans de la posada en conserva són a l'origen d'una pèrdua de vitamines de l'ordre de l'30 a l'50%, el que passa igualment quan es realitzen coccions prolongades en aigua.
Ficar-les en aigua prèviament permet facilitar la digestió. No obstant això, les llenties que normalment es fiquen en aigua abans de la seva cocció, han de escórrer bé abans de cuinar-les, tirant l'aigua de la nit, i només posant sal a la fi de la cocció per evitar que es posin dures.
Normalment s'utilitzen per acompanyar xarcuteria, I el seu ús amb salmó representa una alternativa deliciosa i nutritiva ideal, concretament quan van condimentada amb oli de nou i diferents tipus d'aromes.