Probablement t'has preguntat més d'una vegada per què el ou s'esquerda, per què cal afegir sal a l'aigua per bullir, per què es posa verd quan es cuina o com saber si un ou està fresc. Vegem algunes dades interessants sobre l'ou.
Els ous esquerdats
Anem a començar per explicar per què els ous s'esquerden durant la cocció, perquè sovint poden fer malbé moltes receptes. El que passa és que el ràpid escalfament de l'ou no permet que l'aire situat dins travessi els porus a nivell de la part més plana de la closca.
Això succeeix amb més freqüència quan bullim el ou just després de treure de la nevera. Et recomanem cuinar en aigua freda. També tens la possibilitat de fer un petit forat a la part plana de la closca. Per això, a l'cuinar-lo, es pot veure un raig de aire que surt a través d'aquesta obertura.
L'escuma blanca
A més de les esquerdes, També és molt comú que aparegui en el moment de cuinar l'ou una mena d'escuma blanca. Si volem evitar això, cal afegir sal a l'aigua de la cocció perquè la sal dissolta en aigua accelera la coagulació de la clara d' ou a l'esquerda, causant cicatrització de el problema.
Els rovells d'ou es posen verd
D'altra banda, és comú que la rovell es posi verd, i això no és massa agradable a la vista, fent-la poc apetitosa. Això passa perquè quan l'ou s'escalfa, es produeix sulfur d'hidrogen -el gas responsable de l'olor de «ou podrit» - i en cas d'un refredament lent, el gas provoca una reacció en la superfície del rovell de l'ou. Reacciona amb el ferro del rovell de l'ou i forma un dipòsit fosc de sulfur de ferro.
Per evitar que això passi, cal refredar el ou que s'ha cuinat en aigua freda per aturar la reacció que es produeix i que la rovell conservi el seu color groc.
ous frescos
Hi ha moltes maneres de saber si un ou és fresc o no, i això és útil perquè el consum d'ous en mal estat pot ser molt perjudicial per a la salut. Una manera de descobrir-ho és posar l'ou en un got o en qualsevol recipient amb aigua i veure-ho surar. Això està relacionat amb la porositat de la closca, ja que amb el temps, l'aigua s'escapa en forma de vapor a través dels porus i se substitueix per aire. Com més flotació, menys fresc està. En cas que romangui en la superfície, és millor evitar la seva consum.