Tot i que el sucre i els edulcorants endolceixen de la mateixa manera els aliments, el seu pes no és el mateix, per tant les mesures que s'han d'utilitzar tampoc. Aquesta és la primera norma que s'ha d'aprendre per tal de reemplaçar el sucre per un edulcorant. D'aquesta manera, si la recepta que es pretén confeccionar estableix que calen 200 grams de sucre, no es pot posar la mateixa quantitat d'edulcorant, corrent el risc d'endolcir el producte dues vegades més.
Hi ha tota una gamma d'edulcorants artificials en el mercat, entre d'altres el aspartam, el ciclamat i la sacarina, Però únicament aquesta última serveix per al forn i resisteix les fortes temperatures. D'altra banda, es ven en pols, en pastilles o en líquid.
Equivalències entre sucre i edulcorant en pols
Normalment, es tracta de l' edulcorant més utilitzat per a les receptes de rebosteria, i productes per cuinar al forn o al microones. L'equivalència és simple, 10 grams de sucre equivalen a un gram d'edulcorant. Com veieu, el sucre normal pesa 10 vegades més que l'edulcorant artificial. D'aquesta manera, per calcular la quantitat d'aquest últim, n'hi ha prou simplement amb dividir els grams de sucre per 10. Per exemple, si són necessaris 250 grams de sucre, els dividim per 10 i ens dóna 25 grams d'edulcorant.
Equivalències entre sucre i edulcorant en pastilles
Les pastilles contenen una quantitat de edulcorant més concentrada que la resta. D'aquesta manera, la fórmula per calcular el nombre de comprimits serà el mateix que l'anterior, dividit per 10, però en aquest cas, hem de multiplicar el resultat per 2. Seguint el mateix exemple, 250 grams de sucre dividits per 10 i multiplicats per 2 dóna com a resultat 50 comprimits.
Equivalència entre sucre i edulcorant líquid
El edulcorant líquid pesa pràcticament igual que l'edulcorant en pols, però per un resultat en mil·lilitres i no en grams, la xifra varia lleugerament. Cal dividir el nombre total de grams de sucre especificats en la recepta per 12,5. El resultat obtingut correspon als mil·lilitres de edulcorant líquid. D'aquesta manera, 250 grams de sucre dividits per 12,5 donen un resultat de 20 mil·lilitres d'edulcorant.
Ara que coneixem les equivalències entre el sucre i els edulcorants, es pot preparar qualsevol recepta sense cap tipus de problemes.