Els germinats s'obtenen de fer germinar les llavors, les quals contenen l'embrió on s'acumulen altres propietats alimentàries més fàcils de digerir.
Es poden fer germinats de cereals, llegums, llavors, hortalisses i algunes plantes medicinals, però posant especial cura en les que poden ser tòxiques, els germinats de el tomàquet o de la patata, poden resultar tòxics.
L'alfals, ordi, soja o fesol xinès, són dels més utilitzats i produeixen brots de gran qualitat alimentària.
Amb el procés de germinació, es augmenten els enzims, En majors proporcions que els que podem trobar en verdures o fruites, que no han passat per aquest procés.
Es produeix així mateix XNUMX transformació de les proteïnes en aminoàcids molt més fàcils de digerir, eliminant problemes intestinals que poden originar els llegums o resultant aptes per a celíacs, aliments que sense ser germinats no podrien ser consumits per ells.
El midó en els aliments germinats, es transforma en glucosa, Aquest procés fa que la digestió sigui més senzilla i s'eliminin els inconvenients d'assimilació.
La germinació produeix brots rics en clorofil·la i sense els inconvenients de la contaminació a través dels pesticides, ja que els podem fer a casa o adquirir-los de cultius biològics.