El àcid cítric tant en la seva forma natural com additiva es troba en una incorporat a una increïble gamma d'aliments, afortunadament el seu intolerància orgànica és relativament mínima quan la seva procedència és natural, però no obstant això a causa de les substàncies utilitzades en la fabricació de l'àcid cítric com a additiu pot manifestar situacions al·lèrgiques o de rebuig.
En general tots sabem que l'àcid cítric és el que s'obté precisament dels cítrics o sigui en la seva forma natural, sent les llimones i les llimes els fruits més rics en el seu contingut de fins a 8 o fins i tot 10 per cent de l'àcid en relació amb el pes de l'fruit. altres fonts naturals d'àcid cítric són la majoria de les baies (amb l'excepció dels nabius), pebrots de caiena, cireres, carxofes, enciam, pinya, tamarinde i els tomàquets.
Alguns aliments produeixen l'àcid cítric com un subproducte de les reaccions entre bacteris, per exemple la majoria dels vins, pans massa agra i un gran nombre de formatges. A causa d'aquest fenomen secundari dels resultats d'àcid cítric a partir d'un procés de fermentació natural, Algunes persones són sensibles i poden ser al·lèrgiques o intolerants de tals aliments.
En l'època de la Primera Guerra Mundial, Els investigadors nord-americans van trobar que podien obtenir àcid cítric a gran escala utilitzant la floridura Aspergillus niger, Descobriment que va conduir a l'llançament 1919, com la primera operació comercial de cítrics als Estats Units, començant la seva producció a la ciutat de Nova York.
Tot i la utilització de motlles i diversos productes químics en el seu procés de fabricació, l'àcid cítric és reconegut com segur pels EUA Aliments i medicaments (FDA) però, un petit percentatge de la població pot ser especialment sensible als fongs o els derivats de l'sofre, podent experimentar reaccions al·lèrgiques a la forma additiva de l'àcid cítric, en particular els nens, dones embarassades i gent gran.
Imatge: MF