Šta je ukus?
El ukus je kritični faktor u prihvatanje povrća a prije svega voće. Smatra se, ukus, kao kombinacija senzacija percipirana istovremeno osjetilima ukus y miris; to jest, to je kombinovani odgovor senzornih ćelija koje se nalaze u ustima i nosu.
El ukus voća i povrća to ovisi o njegovom ukusu, dato sadržajem šećera i organskih kiselina, tanina, fenolnih kiselina i aroma povezanih sa aktivnim isparljivim jedinjenjima (esteri, alkoholi, aldehidi i ketoni). Sve ovo doprinosi pozitivna percepcija voća i povrća.
U plodovima postoji velika proizvodnja hlapljivih spojeva, ovisno o stupnju sazrijevanja u kojem se nalaze. Ali malo je spojeva u plodovima koji mogu stvoriti profil ukus, odnosno ona karakteristika koja pomaže prepoznati dobru kvalitetu i odgovarajuću hranu.
El prag mirisa je sposobnost opažanja arome, ona varira u percepciji ukus a određuje ga i vaš koncentracija. Na primjer, u voću i povrću ima hlapljivih jedinjenja koja su prisutna u manjim količinama, ali s visokim pragovima mirisa.
Koji elementi utječu na odabir voća i povrća?
To je važno u vrijeme odaberite voće i povrće istaknite svoje senzorne karakteristike:
- Izgled, aroma, okus i tekstura
Ova svojstva utjecati na vašu kupovinu od strane potrošača i zauzvrat modificira stupanj užitka koji se doživljava prilikom konzumiranja ovih prirodnih proizvoda. Voće i povrće se obično bira na osnovu kriterija koji se odnose na njih oblik i boja, ali drugi važni atributi kao što je njegov aroma i ukus.
u čula imaju veliku važnost u definisanju onoga što je ugodno i zdravo, to se zasniva na nasljeđivanju i ličnom životnom iskustvu. Postoji korelacija između komponenata ukus i njegova potrošnja, koju zdravlje cijeni i zahtijeva.
u prerađena hrana kombinirati ukusa prirodno sa sintetikom u nutritivno siromašnim proizvodima, zato se arome odvajaju od svog prirodnog konteksta, donoseći nezdrave posljedice, na primjer: prekomjerna konzumacija prerađenih škroba ili zasićenih masti.
Proizvodnja hrane treba uzeti u obzir sklonosti ukusa ka dobrobiti za zdravlje i naglasiti strategije poboljšanja voća i povrća i razvoja njihovih derivata.
Image | plantamedicinales.net