Iako šećer i zaslađivači zaslađuju hranu na isti način, njihova težina nije ista, stoga mjere koje se koriste nisu iste. Ovo je prvo pravilo koje se mora naučiti da bi se šećer zamijenio zaslađivačem. Na taj način, ako je za recept potreban 200 grama šećer, ne možete staviti istu količinu zaslađivača, riskirajući da zasladite recept dva puta.
Postoji čitav niz zaslađivači umjetno na tržištu, između ostalog, aspartam, ciklamat i saharin, ali samo je potonji prikladan za upotrebu u pećnici jer je otporan na jak temperature. S druge strane, ovi zaslađivači se prodaju u prahu, tabletama ili tečnosti.
To je obično zaslađivač najčešće se koriste za slastičarske recepte i proizvode kuhane u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Mislimo na zaslađivače u prahu. Ekvivalencija je vrlo jednostavna, 10 grama šećera ekvivalentno je jednom gramu zaslađivača, kao što vidite, šećer normalno teži 10 puta više od umjetnog zaslađivača. Na taj način, za izračunavanje količine potonjeg potrebno je samo podijeliti grame šećera sa 10.
Tablete saharin sadrže koncentriraniju količinu zaslađivača od ostatka. Na taj je način formula za izračunavanje broja tableta bila ista kao i prethodna, podijeljena sa 10, ali u ovom slučaju rezultat se mora pomnožiti s dva.
El zaslađivač tečnost težak je gotovo kao zaslađivač u prahu, ali rezultat je u milimetrima, a ne u gramima, malo varira. Ukupan broj grama šećera naveden u receptu morate podijeliti sa 12,5. Dobiveni rezultat odgovara mililitrima tekućeg zaslađivača.