Možda ste se ikad zapitali šta je to skrob, ta riječ koju smo mnogo puta čuli u ustima svojih majki kada nam kažu da prvo operemo rižu kako bismo uklonili škrob koji sadrži.
El skrob To je supstanca s kojom biljke uspijevaju pohraniti hranu u korijenje, gomolji, voće i sjeme. Iako to nije samo važna rezerva za biljke, već i za ljude, jer pruža veliki energetski doprinos.
Razlikuje se od ostalih ugljeni hidrati jer se javlja kao skup čestica koje su relativno guste i nerastvorljive u hladnoj vodi. To je kemijska supstanca koja se dobiva isključivo od biljaka koje ga sintetiziraju iz ugljičnog dioksida koji uzimaju iz atmosfere i vode koju dobivaju iz zemlje.
U svom procesu formiranja apsorbiraju solarna energija a čuva se u obliku glukoze stvarajući dugačke lance koji mogu činiti između 2.000 i 3.000 jedinica glukoze.
Upotreba škroba
Ova tvar je važna jer je dio naše prehrane. Škrob se nalazi u gomoljima, pirinču, žitaricama, voću itd. U zdravoj i uravnoteženoj prehrani većina energije dobiva se iz škroba i dijelova glukoze koji imaju.
u prehrambena industrija koristi se i kao dodatak nekim namirnicama. Odlikuje se u:
- To je ljepilo
- Želiranje
- Clouding
- Formirajte filmove
- Stabilizira pjene
- Konzervans za kruh
- Vezivo
El problem skroba je da u mnogim prilikama nismo obaviješteni o njegovoj upotrebi u hrani koju kupujemo. Mnogo puta ga nalazimo u kobasicama i nisko kvalitetni naresci za postizanje konzistencije proizvoda. Kao i sva hrana, a nasilna potrošnja on može biti štetan.