Esta es una receta light que es muy sencilla de realizar, que requiere una mínima cantidad de elementos para hacerla y que podrás elaborar en muy poco tiempo. Podrás utilizar esta preparación en cualquier momento del día ya sea en las comidas, como entrada o también para picar entre horas.
Esta receta de berenjenas y ajo al escabeche light fue ideada especialmente para todas aquellas personas que están poniendo en práctica un régimen dietario para adelgazar algunos kilos que tienen de más o un plan de mantenimiento de peso y desean comer algo rico y que no los haga engordar.
Ingredientes:
> 1 kilo de berenjenas.
> 3 dientes de ajo.
> ¾ de taza de vinagre blanco,
> 20 g. de orégano.
> ½ taza de aceite de oliva
> 3 cucharadas de agua.
> Sal.
> Pimienta.
Preparación:
Primero deberás lavar todas las berenjenas y luego cortarlas en tiras. Una vez que están listas deberás hervirlas en agua con vinagre durante 10 minutos y luego colar bien. Por otro lado tendrás que pelar los ajos y procesarlos hasta lograr una crema o pasta que no contenga grumos.
Una vez lista la pasta deberás agregarle el aceite de oliva, el orégano, el agua, la sal y la pimienta y mezclar bien todos los elementos. Por último deberás agregarle a la preparación las berenjenas, mezclar bien y llevar a la nevera un rato para que tome frío y se asienten los sabores. Luego ya podrás comerlo en cualquier momento del día.
Cómo potenciar el sabor y reducir el amargor
Para que las berenjenas queden más tiernas y sabrosas, córtalas en bastones o rodajas y colócalas en un colador con sal gruesa intercalada por capas. Presiona con un peso y deja reposar de 2 a 3 horas (o hasta toda la noche). Luego enjuaga y sécalas muy bien con un paño limpio para eliminar el exceso de agua y amargor.
Paso a paso mejorado (versión light y clásica)
Tras el desaguado, hierve una mezcla de vinagre y agua en partes iguales y cocina las tiritas de berenjena solo 2 a 3 minutos. Sécalas a conciencia y, si puedes, estrújalas en un trapo para retirar humedad. Mezcla con ajo picado o en pasta, orégano, pimienta en grano, una hoja de laurel y, opcionalmente, menta o hierbabuena y ají molido. Para mantener el perfil light, emplea el aceite de oliva en cantidad medida (por ejemplo, 1 cucharadita por porción) o úsalo solo para cubrir superficialmente si envasas.
Otra variante muy práctica es la versión al horno: mezcla rodajas finas con ajo, orégano, pimienta y un toque de aceite, y hornea a temperatura media unos 12 minutos por lado, rotando las bandejas. Obtendrás una textura más seca, ideal para un escabeche liviano.
Conservación segura y tiempos
Si vas a guardar en frascos, esterilízalos previamente. Rellena en capas, aplastando con un utensilio para quitar aire y pasando un palillo por los bordes para liberar burbujas. Cubre con aceite si buscas una conserva clásica; coloca la tapa caliente, invierte el frasco unos minutos y deja reposar. Puedes dar un baño María de 10 a 20 minutos para sellar. Conserva en lugar fresco, seco y oscuro. En heladera es preferible consumir en 30 días; con sellado correcto y buenas prácticas de higiene, la duración puede extenderse notablemente. Para un sabor más integrado, espera 24 horas como mínimo (una semana mejora aún más los aromas).
Usos, acompañamientos y toques finales
Disfrútalas en bruschettas, sándwiches, picadas, como guarnición de carnes o pescados, por ejemplo filetes de merluza al escabeche, o en ensaladas. Ajusta el perfil de sabor con más orégano, un toque de laurel o hierbas frescas. Si prefieres menor acidez, combina vinagre de alcohol con vinagre de manzana o añade una pizca de agua sin perder la seguridad del escabeche.
Con estos trucos tendrás un escabeche de berenjenas con ajo sabroso, aromático y realmente ligero, listo para resolver entradas, picoteos y acompañamientos en cualquier momento, manteniendo un equilibrio perfecto entre acidez, hierbas y una cantidad de aceite moderada.
