Hva er smak?
El smaken er den kritiske faktoren i aksept av grønnsaker og fremfor alt frukt. Det er vurdert, smakenSom kombinasjon av opplevelser oppfattes samtidig av sansene til velbehag y lukt; det vil si at det er den kombinerte responsen til sensoriske celler i munnen og nesen.
El smaken av frukt og grønnsaker det avhenger av smak, gitt av innholdet av sukker og organiske syrer, tanniner, fenolsyrer og aromaer relatert til de aktive flyktige forbindelsene (estere, alkoholer, aldehyder og ketoner). Alt dette bidrar til positiv oppfatning av frukt og grønnsaker.
I frukt er det en høy produksjon av flyktige forbindelser, avhengig av modningstrinnet de er i. Men det er få forbindelser i frukt som kan generere profil av smaken, det vil si den egenskapen som hjelper anerkjenner god kvalitet og passende mat.
El luktterskel er evnen til å oppfatte en aroma, det varierer i oppfatningen av smaken og bestemmes også av din konsentrasjon. For eksempel er det flyktige forbindelser i frukt og grønnsaker i mindre mengder, men med høye luktterskler.
Hvilke elementer påvirker når du velger frukt og grønnsaker?
Det er viktig på tidspunktet for velg frukt og grønnsaker fremheve din sensoriske egenskaper:
- Utseende, aroma, smak og tekstur
Disse egenskapene påvirke kjøpet ditt av forbrukeren og endrer igjen graden av glede som oppleves når man konsumerer disse naturlige produktene. Frukt og grønnsaker velges generelt basert på kriterier relatert til deres form og farge, men andre viktige egenskaper som dens aroma og smak.
den sanser de er veldig viktige for å definere hva som er hyggelig og sunt, dette er basert på arv og personlig livserfaring. Det er en sammenheng mellom komponentene i smaken og forbruk, som er verdsatt og påkrevd av helse.
den bearbeidet mat kombinere smaker naturlig med syntetiske stoffer i ernæringsfattige produkter, det er derfor smaker er distansert fra sin naturlige kontekst, og medfører usunne konsekvenser, for eksempel: overdreven inntak av bearbeidet stivelse eller mettet fett.
Matproduksjon bør ta hensyn til preferansene til smaker mot en helsegevinst og å legge vekt på strategier for forbedring av frukt og grønnsaker og utvikling av deres derivater.
Bilde | plantamedicinales.net