Selv om sukker og søtningsmidler de søter mat på samme måte, deres vekt er ikke den samme, derfor er ikke målene som er brukt de samme. Dette er den første regelen som må læres for å erstatte sukker med et søtningsmiddel. På denne måten, hvis oppskriften skal lages krever 200 gram sukker, kan du ikke legge i samme mengde søtningsmiddel, og risikerer å søte oppskriften to ganger.
Det er en hel rekke søtningsmidler kunstige på markedet, blant annet aspartam, cyklamat og sakkarin, men bare sistnevnte er egnet for bruk i ovnen siden det motstår sterk temperaturer. På den annen side selges disse søtningsmidlene i pulver, piller eller væske.
Dette er vanligvis søtningsmiddel mest brukt til bakverkoppskrifter og produkter tilberedt i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Vi viser til pulveriserte søtningsmidler. Ekvivalensen er veldig enkel, 10 gram sukker tilsvarer ett gram søtningsmiddel, som du kan se, sukker normal veier 10 ganger mer enn kunstig søtningsmiddel. På denne måten, for å beregne mengden av sistnevnte, er det bare nødvendig å dele gram sukker med 10.
Piller sakkarin de inneholder en mer konsentrert mengde søtningsmiddel enn resten. På denne måten var formelen for å beregne antall tabletter den samme som den forrige, delt på 10, men i dette tilfellet må resultatet multipliseres med to.
El søtningsmiddel jeg væske den veier nesten det samme som søtningsmiddel i pulverform, men for et resultat i millimeter i stedet for gram, varierer figuren litt. Du må dele det totale antall gram sukker som er spesifisert i oppskriften med 12,5. Det oppnådde resultatet tilsvarer milliliter flytende søtningsmiddel.