La mel, definert som pulveret som resulterer fra sliping av hvete eller andre frø, regnes som en av mest grunnleggende matvarer av menneskeheten siden, i tillegg til å tilby stor fordeler, gir også et stort utvalg av gastronomiske muligheter.
den frokostblandinger mest brukt til baking er hvete, rug og spelt (en hybrid hvetekornblanding); Imidlertid brukes også andre varianter, for eksempel mesquite og til og med den av kikerter. Hver av disse varianter av mel tilbyr ekstra ernæringsmessige fordeler; Her er noen eksempler på disse melene og deres egenskaper:
Mel med gluten
- Integral.- Laget med hele korn, denne typen mel gir en høyere næringsinnhold det inkluderer begge deler indre skall som utvendig av kornet.
- Centeno.- ruter tilberedt av dette melet har en sterk og bitter smak, ideell å følge med tørket frukt og nøtter, og å bli kombinert med fennikel- eller anisfrø.
- Stavet.- De resulterende brødene er hvit farge, søt smak og litt sand tekstur; denne frokostblandingen ble brukt i gamle tider for å tilberede øl y couscous (en tradisjonell arabisk rett).
Glutenfrie mel
- mais.- Maismel kan tilberedes av korn av mais være det hvit eller gul, som gir en farge og intens smak.
- Amaranto.- Laget med amarantkorn, dette melet er rik på proteiner og brukes til å forberede brød og småkaker.
- Mesquite. - Dette melet er laget av stekte belger og bakken fra mesquite trær; presenterer en aroma og smak dulce som brukes i brød og småkaker -som også presenterer en holdbarhet på opptil 12 dager-.
Fuente: Reform. Bra bord
Bilde: flickr