No botāniskā viedokļa tomāts tas ir auglis, bet tiek uzskatīts par dārzeņu. Tās galvenā uzturvērtības īpašība ir tā īpašā bagātība C vitamīns un likopēns, antioksidantu vielas, kuru aizsargājošā ietekme uz veselību ir plaši pierādīta. Bagātināts ar ūdeni, 95% tomātā ir tikai 15 kalorijas uz katriem 100 gramiem. Būtisko enerģijas patēriņa daļu garantē jūsu ogļhidrāti, fruktoze un glikoze. Olbaltumvielas un lipīdi ir tikai nelielā daudzumā.
Tomāts ir labs avots C vitamīns un B grupas vitamīni, īpaši B3, B5 un B9, skābe folisks vai folāti. Tas satur arī karotinoīdus, A vitamīna karotīnu prekursorus, kas organismā tiek pārveidoti par A vitamīnu, un likopēnu. Šīs divas vielas ir apveltītas ar antioksidantu īpašībām un ir atbildīgas par tomātu sarkano krāsu. Šis dārzenis satur daudz minerālvielu, kālijs, fosfors un magnijs, kā arī mikroelementi, piemēram, dzelzs, cinks, kobalts, niķelis, fluors vai bors.
Šīs šķiedras ir koncentrētas jūsu ādā un tās sēklās, un dažas no tām sastāv no celulozes pektīni. Dietologi iesaka katru dienu patērēt vismaz 5 augļu vai dārzeņu porcijas un maksimāli izmantot to sezonālo dažādību. Gada sezona tomāts tas notiek no jūlija līdz oktobrim. Tomāts vai nedaudz ķiršu tomātu atbilst dārzeņu daļai.
Kopumā Vitamīni, antioksidantiem un šķiedrām, kuras satur augļi un dārzeņi, ir nozīmīga veselības aizsardzības loma. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka liela deva dārzeņus un augļi tas varētu samazināt sirds un asinsvadu slimību, vēža un citu slimību attīstības risku.
La C vitamīns un karotinoīdi ievērojamā daudzumā tomātos, lielā mērā būtu atbildīga par šī dārzeņa aizsargājošo iedarbību.