El Ķiploki vai Allium sativum, ir viena no vissvarīgākajām kulinārijas mākslas garšvielām visā pasaulē, turklāt tā pārstāv a dabisko zāļu panaceja, spējot patērēt eļļā vai žāvētā veidā dabiskā stāvoklī, tā arī saglabā svarīgu ieguvumi veselībai.
Daži no potenciāli aktīvajiem ķiploku komponentiem ir organiskā sēra savienojumi, ieskaitot a sulfoksīds sauc alliina, saskaņā ar Linusa Paulinga institūta mikroelementu informācijas centrs, taču jāņem vērā, ka, sagriežot, vārot vai žāvējot ķiplokus, šie savienojumi procesa laikā var tikt zaudēti, tomēr uztura bagātinātājiTas ir par tādu sastāvdaļu kā alīns saglabāšanu.
Šajā gadījumā žāvēti ķiploki Lai gan tā alīna saturs nav augsts, uzturvērtības dēļ tas uztur citas labvēlīgas īpašības, kas veicina augsta asinsspiediena vai hipertensija, riska faktors, kas palielina sirds slimības un insults.
Saskaņā ar Linusa Paulinga institūta mikroelementu informācijas centrs, ķiploku piedevas nešķiet pazemina asinsspiedienu cilvēkiem ar hipertensiju, tomēr tikai 6 miligrami žāvēta ķiploku pulvera var palīdzēt samazināt nātrija daudzumu, aizstājot to sāļo garšvielu vai galda sāls vietā, jo augsta nātrija diēta var izraisīt vai saasināt augsts asinsspiediens.
El ķiploku pulverim ir ļoti augsta skābekļa radikāļu absorbcijas spēja vai ORAC, vērtība 6523, kas norāda uz pārtikas produkta spēju inhibēt oksidāciju organismā, un diēta ar augstu antioksidantu saturu var samazināt ar oksidāciju saistīto slimību riskutostarp sirds slimība, Parkinsona slimība un Alcheimera slimībaTāpēc žāvētu ķiploku ORAC vērtība ir līdzīga sīpolu pulvera ORAC vērtībai un ir augstāka nekā lielākajai daļai svaigu dārzeņu, piemēram, spinātu un tomātu.
attēlu: MF