El साइट्रिक एसिड अपने प्राकृतिक और योगात्मक दोनों रूप में, यह खाद्य पदार्थों की एक अविश्वसनीय श्रेणी में पाया जाता है, सौभाग्य से इसका जैविक असहिष्णुता जब इसकी उत्पत्ति प्राकृतिक होती है तो यह अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन फिर भी, साइट्रिक एसिड के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले पदार्थों के कारण, यह प्रकट हो सकता है एलर्जी या अस्वीकृति की स्थिति.
सामान्य तौर पर, हम सभी जानते हैं कि साइट्रिक एसिड वह है जो ठीक खट्टे फलों से प्राप्त होता है, यानी अपने प्राकृतिक रूप में, नींबू और नीबू में 8 या 10 प्रतिशत एसिड तक की सामग्री में सबसे अमीर फल होते हैं। फल के वजन के साथ संबंध। अन्य साइट्रिक एसिड के प्राकृतिक स्रोत वे अधिकांश जामुन (ब्लूबेरी के अपवाद के साथ), लाल मिर्च, चेरी, आर्टिचोक, सलाद, अनानास, इमली और टमाटर हैं।
कुछ खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया के बीच प्रतिक्रियाओं के उप-उत्पाद के रूप में साइट्रिक एसिड का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए अधिकांश वाइन, खट्टे ब्रेड और बड़ी संख्या में चीज। साइट्रिक एसिड की इस माध्यमिक घटना के कारण a प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाकुछ लोग संवेदनशील होते हैं और ऐसे खाद्य पदार्थों से एलर्जी या असहिष्णु हो सकते हैं।
के समय प्रथम विश्व युद्ध केअमेरिकी शोधकर्ताओं ने पाया कि वे मोल्ड का उपयोग करके बड़े पैमाने पर साइट्रिक एसिड प्राप्त कर सकते हैं एस्परजिलस नाइजर, खोज जिसके कारण 1919 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले वाणिज्यिक साइट्रस ऑपरेशन के रूप में लॉन्च हुआ, जिसका उत्पादन न्यूयॉर्क शहर में शुरू हुआ।
इसकी निर्माण प्रक्रिया में मोल्ड्स और विभिन्न रसायनों के उपयोग के बावजूद, साइट्रिक एसिड को अमेरिका द्वारा सुरक्षित माना जाता है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए), हालांकि, आबादी का एक छोटा प्रतिशत विशेष रूप से मोल्ड या सल्फर डेरिवेटिव के प्रति संवेदनशील हो सकता है, और अनुभव कर सकता है एलर्जी साइट्रिक एसिड के योगात्मक रूप में, विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों में।
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