सभी क्रीम यहीं से आती हैं गाय का दूध. इसे 35ºC तक गर्म किया जाता है और एक सेंट्रीफ्यूज में डाला जाता है, जहां से क्रीम, वसा का मिश्रण (30 से 40% तक) और पानी। फिर प्राप्त होने वाली क्रीम की मात्रा, तरल या गाढ़ी, के आधार पर विभिन्न प्रक्रियाएं लागू की जाती हैं।
"ताज़ा" क्रीम पहले से ही गाढ़ी है pasteurized और फिर किण्वक के साथ मिलाया जाता है। यह इसे वह विशेष स्वाद देता है। जब यह "डबल" होता है तो इसे समृद्ध किया जाता है क्रीम, और इसमें, जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है, दोगुनी अधिक वसा (60 से 65% तक) होती है। यह आम तौर पर दुकानों में नहीं मिलता है, लेकिन शेफ और पेस्ट्री शेफ द्वारा इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।
लेकिन यह क्रीम ताज़ा गाढ़ा कच्चा हो सकता है, यानी पास्चुरीकृत नहीं। यह स्पष्ट रूप से सबसे नाजुक है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भी है। जहाँ तक तरल क्रीमों का सवाल है, वे अधिक प्राकृतिक हैं, क्योंकि उनमें कोई क्रीम नहीं होती किण्वन क्रीम तीन प्रकार की होती हैं: "ताजा" तरल क्रीम जिसे केवल पास्चुरीकृत किया गया है, निष्फल तरल क्रीम और तरल क्रीम उह.
इन नाटा तरल वे नरम होते हैं, उनका स्वाद सरल होता है, खासकर जब वे निष्फल होते हैं और यू एच टी, इस तथ्य के बावजूद कि यह कम उच्च नसबंदी स्वादों को कुछ हद तक कम नुकसान पहुंचाती है। वे गाढ़ी ताजी क्रीम की तरह चिकने होते हैं: 30 से 35% लिपिड।
क्रीम भी हैं "हल्के" तरल पदार्थ«, निष्फल या यूएचटी और 5 से 12% के बीच युक्त materias वसा.