केवल पशु मूल के उत्पादों (मांस, अंडे और डेयरी) में मौजूद है, कोलेस्ट्रॉल कई महत्वपूर्ण कार्य करता है मानव शरीर में, तंत्रिका तंतुओं के चारों ओर सुरक्षात्मक म्यान का निर्माण और टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन के उत्पादन में सहायता करता है, हालांकि हमारा शरीर इसे बड़ी मात्रा में शर्करा, वसा और प्रोटीन से पैदा करता है जो हम खाते हैं, यही कारण है कि उपरोक्त खाद्य पदार्थ अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक नहीं हैं।
दूसरी ओर, खराब कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होने से कई स्वास्थ्य जोखिम होते हैं, हालांकि, जैसे-जैसे इस प्रकार के वसा पर नए शोध किए जाते हैं, यह तेजी से स्पष्ट होता जा रहा है कि समस्या कोलेस्ट्रॉल में ही नहीं है, बल्कि कुछ उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों में भी होता है उच्च मात्रा में संतृप्त और ट्रांस वसावे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाने और एचडीएल (तथाकथित अच्छे कोलेस्ट्रॉल) को कम करने के अपराधी हैं।
जैसे-जैसे नए शोध किए जाते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि जब रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने की बात आती है, महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि कौन सा वसा खाना है और किससे बचना है. मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, यही कारण है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों को अब नट्स, बीज, एवोकैडो और तेल जैतून में वृद्धि के साथ मांस और डेयरी में कमी के साथ आमंत्रित किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए हाल के अध्ययनों से पता चला है कि आहार में इस संयोजन को शामिल करना, जिसे परिभाषित किया जा सकता है मध्यम वसा आहारएलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और कुल कोलेस्ट्रॉल अनुपात में सुधार करने में काम करता है।