घी हाल ही में स्वास्थ्य जगत में काफी बदनामी हासिल कर रहा हैहालांकि यह कोई नया भोजन नहीं है। इसकी उत्पत्ति भारत में सदियों पहले की है (घी का अर्थ हिंदी में "वसा" है)। वहां इसका उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा और खाना पकाने दोनों में किया जाता है।
पश्चिम में, इसका उपयोग मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि घी यह स्पष्ट मक्खन है. दूध के ठोस पदार्थों से मुक्त होने के कारण, यह उन लोगों के लिए एक दिलचस्प भोजन है जो लैक्टोज के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु हैं।
स्वाद और बनावट के मामले में, ऐसे लोग हैं जो घी को मक्खन के स्वाद वाले नारियल के तेल के रूप में परिभाषित करते हैं। इसकी कैलोरी की मात्रा मक्खन की तुलना में कुछ अधिक होती है (135 कैलोरी प्रति चम्मच बनाम मक्खन के लिए 100)। वसा (15 ग्राम बनाम 11) और संतृप्त वसा (9 ग्राम बनाम 7) के लिए भी यही सच है। कोलेस्ट्रॉल के संदर्भ में, वे भी हैं: प्रति चम्मच 30 मिलीग्राम।
चूंकि यह अधिक कैलोरी, वसा और संतृप्त वसा प्रदान करता है, इसलिए नाश्ते के टोस्ट पर मक्खन के स्थान पर इसका उपयोग करना उचित नहीं है। हालाँकि, खाना पकाने और समय-समय पर तलने के लिए एक अच्छा संसाधन हो सकता है. और यह है कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने की क्षमता हो सकती है। इसके अलावा, यह मक्खन की तुलना में उच्च तापमान को सहन करता है, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो यह अलग बात है। ऐसे में घी सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। एक तीव्र मक्खन जैसा स्वाद प्रदान करता है (एक पहलू जिसे कई लैक्टोज असहिष्णु लोग याद करते हैं) लेकिन यह आपको दूध के ठोस पदार्थों से मुक्त करता है जो आपके पेट को खराब करते हैं।