Annetaan vain eläinperäisissä tuotteissa (liha, munat ja maitotuotteet), kolesteroli suorittaa useita tärkeitä toimintoja ihmiskehossa, mukaan lukien suojavaipan muodostuminen hermokuitujen ympärille ja auttaa testosteronin ja estrogeenin tuotannossa, vaikka kehomme tuottaa sitä suuria määriä syömistäsi sokereista, rasvoista ja proteiineista, minkä vuoksi yllä olevat elintarvikkeet eivät ole välttämättömiä hyvän terveyden kannalta.
Toisaalta korkean huonon kolesterolin taso aiheuttaa lukuisia terveysriskejä, mutta kun tämän tyyppiselle rasvalle tehdään uutta tutkimusta, on yhä selvempää, että ongelma ei ole itse kolesterolissa, vaan että jotkut elintarvikkeet korkea kolesteroli on myös suuria määriä tyydyttyneitä ja transrasvoja, koska he ovat syyllisiä siihen, että LDL-kolesterolin (niin kutsuttu huono kolesteroli) taso nousee ja HDL (niin kutsuttu hyvä kolesteroli) laskee.
Kun uutta tutkimusta tehdään, käy selvemmäksi, että kun on kyse veren kolesterolitason säätämisestä, tärkeää on tietää mitä rasvoja syödä ja mitä välttää. Monityydyttymättömillä ja monityydyttymättömillä rasvoilla voi olla positiivinen vaikutus kolesterolitasoon, minkä vuoksi potilaita, joilla on korkea kolesteroli, kutsutaan nyt seuraamaan lihan ja maitotuotteiden vähennystä lisäämällä pähkinöitä, siemeniä, avokadoa ja öljyä.
Viimeaikaiset Yhdysvalloissa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että tämän yhdistelmän toteuttaminen ruokavaliossa, joka voidaan määritellä kohtalainen rasva-ruokavalio, se vähentää LDL-kolesterolitasoja ja parantaa kokonaiskolesterolitasoa.