Kõik kreemid pärinevad lehmapiima. Seda kuumutatakse temperatuurini 35 ° C ja valatakse tsentrifuugi, millest nata, rasva (30 kuni 40%) ja vee segu. Seejärel rakendatakse erinevaid protseduure, sõltuvalt saadaolevast vedelast või paksust kreemi kogusest.
"Värske" kreem on sellest ajast saadik paks pastöriseeritud ja seejärel segatakse kääritustega. See annab talle selle konkreetse maitse. Kui see on "topelt", on see rikastatud nataja sisaldab, nagu nimigi ütleb, kaks korda rohkem rasva (60–65%). Tavaliselt seda kauplustes ei leidu, kuid köögikokad ja kondiitritooted hindavad seda väga.
Aga see üks nata freska paks võib olla toores, st pastöriseerimata. See on ilmselgelt kõige habras, aga ka maitsvam. Mis puutub vedelatesse kreemidesse, siis need on loomulikumad, kuna neid pole kääritused. Kreemi on kolme liiki: vedel pastelliseeritud värske kreem, steriliseeritud vedel kreem ja vedel kreem. uht.
Need kreem vedel Nad on pehmemad, nende maitse on lihtsam, eriti kui neid steriliseeritakse ja UHT, vaatamata sellele, et see vähem kõrge steriliseerimine kahjustab maitseid mõnevõrra vähem. Need on sama rasvased kui paks värske koor: 30–35% lipiide.
On ka kreeme vedel «valgus«, Steriliseeritud või kõrgkuumutatud ja sisaldab 5 kuni 12% materias rasv.