Raud on mineraal, mis aitab luua valke ja ensüümesamuti hapniku liikumine kogu kehas. 70 protsenti leidub punastes verelibledes, osana hemoglobiinist ja müoglobiinist lihasrakkudes.
Rauda on kahte tüüpi: heem ja mitteheem. Heemi on kergem omastada, kuid seda leidub ainult loomset päritolu toitudes, näiteks lihas ja kalas. Munad, kaunviljad, köögiviljad ja mõned rikastatud toidud sisaldavad mitteheemi tüüpi.
Meeste soovitatav päevaraha on 8 milligrammi. Naiste vajadus varieerub sõltuvalt sellest, kas nad on menopausijärgsed (8 mg), menopausieelsed (18 mg) või rasedad (27 mg). Taimetoitlased vajavad 1.8 korda rohkem rauda, kuna köögiviljadest saadav saadus (mitteheem) on vähem biosaadav kui loomadelt saadav (heem).
Rauapuudus on kõige levinum toitumisprobleem kogu maailmas. Risk on suurem lastel, rasedatel, menstruatsiooniga naistel ja sagedastel vereloovutajatel. Rauavaegusaneemia sümptomiteks on väsimus, pearinglus ja peavalu.
Ka selle mineraali liig on kahjulik, kuigi ainult toidu kaudu on sellesse olukorda raske jõuda. Põhjus on tavaliselt rauapreparaatides, mistõttu neid ei soovitata vanematele inimestele (kelle rauavajadus on madalam) ega päriliku hemokromatoosiga inimestele - seisund, mis põhjustab inimestel selle suurema omastamise. Keha vajab.