Kaunviljad sisaldavad palju valku; sojaoad ületavad nendes kaunviljad ja neil on kõik asendamatud aminohapped, nii et see võib liha ideaalselt asendada ja selle derivaatides on veelgi rohkem valku.
Kuigi valgud soja Need on madalama kvaliteediga kui loomsed valgud (kuna neil esineb aminohapete, näiteks metioniini, tsüsteiini ja trüptofaani puudujääke), ei tekita nad ebamugavusi.
Koos teraviljadega, mis sisaldavad neid puuduvaid aminohappeid, annavad nad tulemuse palju tervislikumad valgud kui lihalised ja rikkad lüsiini, mida teraviljades on väga vähe, kaunviljades aga väga palju (näiteks on läätsedega riis).
Kaunviljade valkude eelis liha ees on nende omad lihtne seedimine ja mida peetakse looduslik antidoot vananemise vastu. Kaunviljade tarbimisega paraneb naha, küünte, juuste või lihaste tugevus, pakkudes ka üldine elujõud. Lisaks võib nende kasuks öelda, et nad ei paku küllastunud rasva ega kolesterooli.
Neil on kõrge sisaldus süsivesikud, mis paneb neid omama suurt energeetilist jõudu ja on väga küllastav, nagu nad on komplekssed süsivesikud ja need sisaldavad väga vähe rasva.
Soja, läätsed, kikerherned, lima oad või oad on mõned näited nendest valguallikatest ja sisaldavad rikkalikult tervislikke süsivesikuid, mida võime oma dieeti lisada.