El Česen ali Allium sativum, je ena najpomembnejših začimb v kulinariki po vsem svetu, poleg tega, da predstavlja a zdravilo za naravno zdravljenje, ker lahko uživa v naravnem stanju, olje ali posušeno, slednje ohrani tudi pomembno sorto koristi za zdravje.
Nekatere potencialno aktivne sestavine česna so žveplove žveplove spojine, vključno z sulfoksid imenuje alliina, glede na Informacijski center za mikrohranila Inštituta Linus Pauling, vendar je treba upoštevati, da se pri rezanju, kuhanju ali sušenju česna te spojine med postopkom lahko izgubijo, vendar v prehranska dopolnilaGre za ohranjanje komponent, kot je alliin.
V primeru posušen česen Čeprav njegova vsebnost alinina ni visoka, ohranja druge koristne lastnosti zaradi prehranske vsebnosti, kar daje prednost nadzoru visokega krvnega tlaka oz. hipertenzija, dejavnik tveganja, ki povečuje možnost za bolezni srca in kapi.
Glede na Informacijski center za mikrohranila Inštituta Linus Pauling, dodatki česna se zdi, da pri ljudeh s hipertenzijo ne znižujejo krvnega tlaka, vendar lahko le 6 miligramov posušenega česna v prahu pomaga zmanjšati vnos natrija, tako da ga nadomesti namesto slane začimbe ali kuhinjske soli, saj lahko prehrana z visoko vsebnostjo natrija povzroči ali poslabša visok krvni tlak.
El česen v prahu ima zelo visoko absorpcijsko sposobnost kisikovih radikalov ali ORAC, vrednost 6523, ki kaže na potencial živila, ki zavira oksidacijo v telesu, in prehrana z visoko vsebnostjo antioksidantov zmanjša tveganje za oksidacijske boleznitudi bolezni srca, Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezenZato je vrednost ORAC za posušeni česen podobna vrednosti ORAC za čebulo v prahu in višja od večine sveže zelenjave, kot sta špinača in paradižnik.
Slika: MF