Kaj je okus?
El okus je kritični dejavnik v sprejem zelenjave in predvsem sadje. Šteje se, okuspodobno kot kombinacija občutkov hkrati zaznavajo čutila okus y vonj; to je skupni odziv senzoričnih celic, ki se nahajajo v ustih in nosu.
El okus sadja in zelenjave odvisno od njegovega okusana osnovi vsebnosti sladkorja in organskih kislin, taninov, fenolnih kislin in arom, povezanih z aktivnimi hlapnimi spojinami (estri, alkoholi, aldehidi in ketoni). Vse to prispeva k pozitivno zaznavanje sadja in zelenjave.
V plodovih je velika produkcija hlapnih spojin, odvisno od stopnje zorenja, v kateri se nahajajo. Toda v sadju je malo spojin, ki bi lahko ustvarile profil osebe okus, to je tista značilnost, ki pomaga prepoznati kakovostno in primerno hrano.
El prag vonja je sposobnost zaznavanja arome, razlikuje se v zaznavanju arome okus in jo določa tudi vaš koncentracija. V sadju in zelenjavi so na primer hlapne spojine, ki so v manjših količinah, vendar z visokimi pragovi vonja.
Kateri elementi vplivajo na izbiro sadja in zelenjave?
Pomembno je v času izberite sadje in zelenjavo poudarite svoje senzorične značilnosti:
- Videz, aroma, okus in tekstura
Te lastnosti vplivajo na vaš nakup potrošnik in posledično spreminja stopnjo užitka pri uživanju teh naravnih izdelkov. Sadje in zelenjava se običajno izbirajo na podlagi meril, povezanih z njimi oblika in barva, vendar drugi pomembni atributi, kot je aroma in okus.
P čutila so zelo pomembni pri opredelitvi, kaj je prijetno in zdravo, to temelji na dedovanju in osebnih življenjskih izkušnjah. Obstaja povezava med komponentami okus in njegovo porabo, ki jo zdravstvo ceni in zahteva.
P predelane hrane kombinirati okusi naravno s sintetiko pri prehransko revnih izdelkih se zato arome ločijo od njihovega naravnega okolja, kar prinaša nezdrave posledice, na primer: prekomerno uživanje predelanega škroba ali nasičenih maščob.
Pri pridelavi hrane je treba upoštevati želje EU okusi v korist zdravju in poudariti strategije za izboljšanje sadja in zelenjave ter razvoj njihovih derivatov.
Slika | plantamedicinales.net