Prva faza priprave jajčevcev omleta je narezati jajčevec in ga soliti, tako da odstrani vodo in grenkobo. Lahko se odločite, da ga razrežete po dolžini in dodate sol ali pa ga narežete na majhne kocke in jih daste v posodo z vodo in soljo. Potem morate lupino in rezanje a čebula surovo, a zelo dobro sesekljano.
Med rezanjem čebule a ponev na ogenj z malo olja in se segreje. Ko je olje vroče, dodajte čebulo, narezano s soljo, in pravilno dušite, dokler ne vzame barva.
Zdaj, če to ni bilo storjeno v prvi fazi, jajčevci na kocke narežemo in damo v ponev s čebulo. Nekateri radi olupijo jajčevce, če pa želite, jih lahko obdržite koža dobro oprana.
V večji skledi ali posodi stepemo jajca z malo soli. Ko sta jajčevca in čebula dobra prepraženo, vlijemo v jajca in dobro premešamo.
Začne segrevati a ponev nelepljiv, enak, na primer, pri katerem je bila zelenjava sotirana, in ko je vroča, mešanica, sestavljena iz jajčevcev, jajc in čebula. S pomočjo žlice ali lesene lopatke se jajčece obrne tako, da se začne vezati, nato pa obliko dobi tortilla.
Končno, tortilla s pomočjo krožnika ali pokrova posode. To operacijo lahko večkrat ponovimo, dokler se jajčece dobro ne strdi in omleta ne jajčevci doseči pravilno konsistenco.
Ta recept je eden najbolj zdrav, tako v korist jajčevcev kot tudi hranilnih snovi, ki jih zagotavljajo jajčeca.