Všetky krémy pochádzajú kravské mlieko. Táto sa zahreje na 35 ° C a naleje do odstredivky, z ktorej nata, zmes tuku (30 až 40%) a vody. Potom sa použijú rôzne postupy v závislosti od množstva krému, ktorý sa má získať, tekutého alebo hustého.
„Čerstvý“ krém je odvtedy hustý pasterizované a potom sa zmieša s fermentami. To mu dodáva osobitnú príchuť. Keď je „dvojitý“, bol obohatený nata, a obsahuje, ako už jeho názov napovedá, dvakrát viac tuku (60 až 65%). Bežne sa nenachádza v obchodoch, ale kuchynskí kuchári a cukrári ju veľmi oceňujú.
Ale toto nata čerstvý silné môže byť surové, to znamená, že nie je pasterizované. Je zjavne najkrehkejší, ale aj najchutnejší. Pokiaľ ide o tekuté krémy, sú prírodnejšie, pretože ich nemajú kvasí. Existujú tri druhy krému: tekutý „čerstvý“ krém, ktorý bol jednoducho pasterizovaný, sterilizovaný tekutý krém a tekutý krém. uht.
Tieto krém tekutý Sú jemnejšie, ich chuť je jednoduchšia, zvlášť keď sú sterilizované a UHT, napriek tomu, že táto menej vysoká sterilizácia poškodzuje príchute o niečo menej. Sú mastné ako hustý čerstvý krém: 30 až 35% lipidov.
Existujú aj krémy kvapalina «svetlo«, Sterilizované alebo UHT a obsahujúce medzi 5 a 12% materias tuky.