Aj keď cukor a sladidlá sladia potraviny rovnako, ich váha nie je rovnaká, preto použité opatrenia nie sú rovnaké. Toto je prvé pravidlo, ktoré sa treba naučiť, aby ste mohli nahradiť cukor sladidlom. Týmto spôsobom, ak recept, ktorý sa má pripraviť, vyžaduje 200 gramov cukor, nemôžete dať rovnaké množstvo sladidla, riskujete tak, že recept osladíte dvakrát.
Existuje celá škála sladidlá umelý aspartám, cyklamát a sacharín, ale iba ten druhý je vhodný na použitie v sušiarni, pretože odoláva silný teploty. Na druhej strane sa tieto sladidlá predávajú vo forme práškov, tabliet alebo tekutín.
Toto je zvyčajne sladidlo najpoužívanejšie na recepty na pečivo a výrobky varené v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Hovoríme o práškových sladidlách. Rovnocennosť je veľmi jednoduchá, 10 gramov cukru sa rovná jednému gramu sladidla, ako vidíte cukor normal váži 10 krát viac ako umelé sladidlo. Týmto spôsobom je potrebné vypočítať jeho množstvo a iba vydeliť gramy cukru o 10.
Tabletky sacharín obsahujú koncentrovanejšie množstvo sladidla ako zvyšok. Takto bol vzorec na výpočet počtu tabliet rovnaký ako predchádzajúci, vydelený 10, ale v takom prípade musí byť výsledok vynásobený dvoma.
El sladidlo kvapalina váži zhruba rovnako ako práškové sladidlo, ale pri výsledku skôr v milimetroch ako gramoch sa hodnota mierne líši. Musíte vydeliť celkový počet gramov cukru uvedený v recepte číslom 12,5. Získaný výsledok zodpovedá mililitrom tekutého sladidla.